ランチページの移設について　2017/08/31 ここまでこのページのご愛顧、ありがとうございました。今後は、http://kagami-renovation.com/new/category/lunchのページに、ランチは掲載することになります。

雲白肉　2017/08/29 本来は塊肉で作る雲白肉（ウンパイロー）ですが、薄切りの豚肉を低温で茹でたものを使って作りました。薄切りのキュウリと茹でたモヤシとトマトに、ニンニクと葱とゴマと甜麺醤入りのタレを掛けて頂きました。豚肉を茹でた出汁に残りの豚肉とモヤシ、キムチと押し麦と納豆と卵を入れたスープも一緒に頂きました。産休後の育休中のスタッフの竹田さんが赤ちゃんと一緒に遊びに来てくれて、お土産でジョエル・ロブションのケーキを持ってきてくれました！美味しいケーキ、どうもご馳走様でした。

松坂牛のボロネーゼ　2017/08/24 三重土産の和田金の松坂牛の挽肉を使った濃厚なボロネーゼ（ミートソース）です。玉ねぎとニンニクと唐辛子を炒め牛挽肉を入れて、ポロポロになるまで炒め、赤ワインとトマト缶とローリエを入れてじっくり煮込んだソースです。サラダはキャベツと赤玉ねぎのコールスローに赤インゲン豆を加えました。

牛スジ・タマリンドカレー　2017/08/21 お盆休みで出かけた伊勢の和田金で買ってきた牛スジ肉を使ったカレーを作ってみました。南インドで良く使うタマリンドとマスタードシードをベースに使ったちょっと酸っぱいカレーです。牛スジも美味しく、タマリンドベースのカレーソースも美味しかったのですが、組み合わせは残念ながらイマイチでした…。付け合せはレタスのシンプルサラダでした。

ベトナム風冷麺　2017/08/09 先週作った塩豚のゆで豚、焼きナス、揚げたズッキーニを冷した細麺のうどんに載せて、ナンプラーと砂糖と柚果汁とニンニクを混ぜたヌクチャム（ベトナム風のタレ）を掛けて、ベトナム風冷麺を作りました。仕上げにはたっぷりの揚げ葱とパクチーとミントの葉を散らしました。

広島風お好み焼き　2017/08/08 大好物の広島風お好み焼きですが、フライパンで作ると、裏返す時に崩れて見栄えが悪くなってしまうことが多かったので、ネットにあった別々に炒めて最後に合体するレシピで作ってみました。うどんは豚ばら肉の半分と葱と一緒に炒めてソースで味付けし、出来上がりに溶き卵を3つ分投入して、卵とうどんを固めてしまいます。豚肉の半分はカリカリに焼いて、小麦粉を溶いたものを流し入れて蓋を作ります。大量のキャベツとモヤシとイカフライはラップをして電子レンジで蒸しておきます。最後にそれらを順に組合せて、蓋をして蒸し挙げて完成です。オタフクソースとマヨネーズを掛けて頂きました。

塩豚の低温調理　2017/08/04 3日前から塩漬けにしておいた豚肩ロースの塩豚を低温調理で、柔らかく茹で上げました。豚を茹でた時にでた出汁で蒸し煮にした野菜（キャベツと小松菜とニラ）を添えて、カットした低温調理豚を並べました。タレは、ひとつは前田君の台湾土産の蒜蓉醤と刻み葱とゴマとお酢を混ぜた甘辛いタレで、もう一つはニラとお酢とナンプラーとサラダ油をミキサーで混ぜたニラタレを掛けながら頂きました。

グリルド・チキン　2017/08/02 ニンニクとナンプラーとお酢とお酒で下味を付けて置いた鶏肉を、フライパンで弱火でじっくり焼きました。焼いた後の脂で、蒸かしたジャガイモを炒め取り出します。残った脂で、更にハーブ類（バジルとローズマリーとタイム）とベーコン（千葉のイモ豚！）と玉ねぎを炒め、トマト缶を入れて煮詰めたものをソースにしています。レタスのサラダは、玉ねぎと人参と醤油とお酢と砂糖とサラダ油をミキサーで混ぜたドレッシングで和えて頂きました。

塩焼きそば＆牛筋煮込み　2017/08/01 葱とニラと干し海老を具材にした塩ユズ風味の焼きそばに、圧力鍋で甘辛く煮こんだ牛筋の煮込み、人参と一緒に蒸したキャベツを盛り合わせて、混ぜながら頂きました。

ビビンバ　2017/07/27 ニンニクと砂糖と醤油と胡麻油で濃いめに味を付けた牛肉と、それぞれ塩具合やニンニク、ショウガと味付けを微妙に変えた野菜のナムル（大根、ニンジン、ピーマンと筍）をご飯にのせて混ぜて頂いたビビンバです。以前旅行で韓国に行った際には、生野菜たっぷりのビビンバが主流になっているようでしたので、次回はそちらにもトライしてみたいものです。

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